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年夜饭别忘了“五福临门”,清爽的凉拌菜更受欢迎,寓意福气满满

2021年1月14日  来源:建平新闻网  作者:     


东北菜中有一道经典的凉菜——凉拌大拉皮,其流行程度可以说是超越任何一道东北菜,尤其是宴请宾客时,“东北大拉皮”几乎是凉菜中必点的菜品之一,二十多元一大盘,物美价廉。拉皮色泽晶莹剔透,口感劲道爽滑,吃着很是过瘾,尤其冬天吃腻了大鱼大肉,这时候就需要来一盘清新爽口的凉拌菜解解腻,分享一道菜名为“五福临门”的凉拌拉皮。



这道“五福临门”色泽明亮令人喜,造型别致惹人爱,好似一朵五彩斑斓的太阳花,主料使用的是拉皮与时令蔬菜,与传统的东北拉皮有所不同,这道“五福临门”没有加入黏腻的麻酱,主要的调味品是辣椒油与香醋,吃起来口感清新不油腻,香辣酸爽很开胃,且颜色红黄绿紫白,组合成“福禄寿喜财”,又被称为“五福临门”,在年夜饭上来一盘特别的喜庆,祝愿家人朋友在新的一年中万事如意,福气满满。




五福临门


所需食材:黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、绿豆芽1把、紫甘蓝半颗、拉皮、肉丝适量、大蒜5瓣、鸡精1勺、白糖1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油2勺、五香粉、食盐适量。



1、黄瓜、胡萝卜清洗干净后切丝,尽量切得粗细均匀,鸡蛋加盐搅拌均匀,煎成蛋饼后切丝,紫甘蓝用盐水浸泡后切丝,绿豆芽清洗干净。



小贴士:紫甘蓝中的营养成分大都具有溶水性,焯水后会损害营养成分,并且口感会有所下降,所以盐水浸泡去除农药残留后,清洗干净切丝即可。


2、锅中加入适量清水与1勺食盐,将绿豆芽、胡萝卜分别焯水40秒左右,拉皮煮15分钟左右至变软。



小贴士:煮好的拉皮表面会有些发粘,需要冷水过凉,冲去表面的黏淀粉,避免粘连。


3、瘦肉丝提前用五香粉、鸡精、糖、生抽腌制,炒至变色、入味后即可盛出备用。



4、将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽按照自己喜欢的顺序摆放在盘子四周,肉丝放入中间,煮好的大拉皮放在肉丝上。



5、准备料汁:碗中加入适量蒜末、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋,2勺辣椒油,搅拌均匀至白糖融化,倒上料汁,放上香菜点缀,最后吃的时候搅拌均匀即可。一盘五彩斑斓、寓意美好的“五福临门”就做好了。



——老井说——


这是36道年夜饭菜品的第22道【五福临门】。拉皮一般是用绿豆粉或土豆粉制作而成,都是较为耐煮的材料,所以一定要煮透,以筷子夹起来滑滑的、软软的为佳,另外配菜可以使用手头现有食材或依据个人喜好自由搭配。一道“五福临门”端上桌,色彩明丽,令人眼前一亮,寓意新的一年五福临门,福气满满。


(来源:搜狐美食)





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