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月饼还是最爱枣泥馅儿,每年都要包一些,比买的好吃送人还有面子

2020年9月15日  来源:建平新闻网  作者:     



马上就到中秋节了,各大超市早早就开始各种月饼的促销活动了,看得人眼花缭乱,价钱也是一山更比一山高,普普通通一块月饼就要七八元,不过就算他搞得再热闹也吸引不了我的眼球,因为咱自己会做月饼,每年都要做上一些过节应景,顺便送给亲朋好友尝尝我的手艺。



月饼里面我最喜欢的就是枣泥馅儿,今年也不例外,首选就做的枣泥咸蛋黄馅儿,用上新买的月饼模子,Kitty猫的全家福印模,家里有孩子的肯定会喜欢。



如果要送人的话还有搭配模具的包装盒,每个花片都有相对应的小盒子,真挺不错的,送礼倍有面子也很有特点。



今天我用的是75克的月饼模具,感觉比50克的容易包多了,大小合适,吃一块刚刚好,下午饿了来块月饼再沏杯茶真的好惬意。



看这咸蛋黄都要流油了,看着流口水没?如果你也爱吃就一起做着吃吧!真的很简单而且送给亲戚朋友也很有诚意,咱自己做的月饼就是比买的好吃,绝对不会甜的齁人甜的发腻的,心动不如行动,趁还有些时日赶紧备料做起来吧!


所需食材:广式月饼预拌粉200克,金黄糖浆150克,花生油50克,枣泥馅500克,咸蛋黄12个,鸡蛋一个(刷表面用)。


制作过程:



1先把所有要用的食材都找好放在一起,咸蛋黄用花生油浸泡2小时再用,如果没有枣泥馅用豆沙也行,但是做广式月饼记得要用油性的馅儿料,别用水豆沙。



2先处理蛋黄,把蛋黄放披萨盘上放入下管165度上管170度的烤箱里烤6分钟,见到蛋黄出油即可取出。



3再来和面,大碗中先称150克金黄糖浆放进去。



4再倒入50克花生油。



5用手动单抽搅拌至充分融合。



6然后加入200克广式月饼预拌粉,用硅胶铲搅拌至没有干粉颗粒成为一团。



7和好的面团放在保鲜袋里保湿。



8烤过晾凉的鸭蛋黄和枣泥馅儿一起称重,我用的是75克的学厨kitty月饼模具,所以馅儿我用50克,皮25克,你也可以根据自己的喜好来定比例。



9把枣泥馅儿搓圆按扁放入鸭蛋黄,然后用虎口辅助把蛋黄包入馅儿里。



10包好的馅儿搓圆放在盘中。



11相对应的也搓好跟馅儿相同数量的皮,每个皮是25克重。(记得摆放在盘中盖上保鲜膜避免干裂)。



12把月饼皮按扁捏成比较薄的圆片。



13然后把馅儿放上去用虎口辅助包好滚圆。



14包好的球球放在干粉里滚一下再放手心里搓搓,令面球全身沾满面粉,不需要太多只要薄薄的一层即可。(这样放着防粘,此时越热烤箱,上下管190度)。



15把月饼模子安装好喜欢的花片,然后装上些干粉,把干粉在模具里涮一涮再倒掉,模具里只留下薄薄一层防粘即可。



16把滚圆的球球放入月饼模具中,垂直按压小心移开模具,月饼坯子就做好了,注意选好位置再按压,按压完后就不要再挪动了,避免碰坏了花纹。



17所有的月饼坯子都按压好以后用喷壶喷上一层薄薄的水雾。



18然后把烤盘放入190度预热好的烤箱里先烤6分钟。



19取一个蛋黄加入10克凉水调成蛋液,记得刷蛋液前一定要把刷子在碗边多刮刮去掉多余的蛋液。



20烤6分钟后取出烤盘,烤箱继续加热别停机,然后均匀的在月饼上刷一层薄薄的蛋液,注意最好是刷在凸出来的花纹上。



21刷好蛋液以后再把烤盘放回烤箱,然后把烤箱改成185度定时15分钟即可,期间观察上色合适就盖锡纸别糊了。(来源:搜狐美食)






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