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凉拌菜是餐桌上最常见的菜肴,凉拌菜做的好吃,那是有秘诀

2020年11月13日  来源:建平新闻网  作者:     

凉拌菜是餐桌上最常见的菜肴,想要把凉拌菜做的好吃,那是有秘诀的哦!那么做凉拌菜有什么秘诀呢?



凉拌菜要做得好吃,秘诀在于调味。长久以来,凉拌菜在口味上一直丰富多样,而且讲究变化,诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味,一应俱全,此外还可随材料做不同的调整,例如蔬果重视原味,海鲜要尝出鲜嫩,都不宜下太重的调味;而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时,不妨添加重口味的香料或调味料,效果皆不错。



另外,做出好吃的凉拌菜,调味顺序也有讲究:盐、鸡精等味素,要趁菜热时加入,以便融化入味,或者可先用热开水将其化开,再调入。如果需加醋,最好在上桌前再加入,以免挥发或因为酸的作用,让绿菜变成黄色。要加姜、蒜的,一定要磨成茸或切成细末,方能入味。


荤菜类,可以先卤制或者煮熟后再凉拌,这样才能鲜香嫩烂。一些难入味的素菜,如蕨菜、海带、腐竹等,可以将调味料煮开,让各种味道充分融合后再拌制,能起到事半功倍的效果。



(来源:搜狐美食)





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