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详细介绍

换种做法香爆了!酥脆弹牙还软糯,一啃超解压!

2021年2月23日  来源:建平新闻网  作者:     


正好冰箱里剩了一些猪蹄,不想吃猪蹄汤,不如整点小吃——烤猪蹄。



这种常见于烧烤摊中的猪蹄做法其实很简单,先卤后烤,卤好的猪蹄也特别上头,一不小心就吃完了。


烧烤时的香料也很常见,直接啃最过瘾,喷香 的酱汁沾满手指,粘糯肥美的口感在唇齿间弥漫。



最喜欢烤过后的皮,韧劲十足也特别入味,这时候再搭配一杯啤酒,简直悠闲无比~


RECIPE

烤猪蹄



材料

猪蹄 400g / 香叶 3片 / 干辣椒 3个

八角 2个 / 桂皮 1块 / 姜 1小块

葱适量 /花椒 适量

调料

料酒 1瓷勺 / 冰糖 1瓷勺 / 生抽1瓷勺

黄豆酱 1瓷勺 / 孜然粉 1瓷勺 / 辣椒粉 1瓷勺

白芝麻 1瓷勺 / 花生碎 1瓷勺 /老抽 1小勺

蚝油 1小勺/ 香醋 适量 / 盐 适量



1.处理食材:姜切片,葱切花,冷水没过猪蹄,加入葱结、姜片和1瓷勺料酒煮5分钟洗干净备用。



2.炒糖色:锅中倒少量油,加入冰糖炒化,加入擦干的猪蹄炒至上色。



3.炖煮猪蹄:加入葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶,加入开水没过猪蹄。



再加入1瓷勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、适量香醋和1瓷勺黄豆酱调味,煮开后倒入电饭煲中,加入适量盐,炖煮30-40分钟。



4.调香料:1瓷勺孜然粉、1瓷勺辣椒粉、1瓷勺白芝麻、1瓷勺花生碎和1瓷勺盐搅拌均匀。



5.烤箱烤制:卤好的猪蹄取出沥干,烤盘上铺一张油纸、刷上油,均匀铺上猪蹄,表面再刷一层油,撒上香料。



放入烤箱中,210°烤20分钟。



最后取出撒上葱花就可以动手了~刚出炉的猪蹄带着滋滋滋的诱人声音,直接抓起一个 沾满香料的猪蹄啃一大口,真是直呼过瘾!



经过炖煮的猪蹄软烂入味,由外而内颜色从深至浅,表面 干香,内部鲜美多汁。


炙烤后的猪蹄外焦里嫩,表皮脆脆的却不硬,一咬Q弹超有韧劲,还有油脂滋滋渗出。



撕开猪蹄,从皮到骨,从筋到肉,丝丝相连,肉质在灯光的照耀下白嫩透明,迫不及待想感受到猪蹄在唇齿下层层递进的幸福感!



更要命的是骨髓中的精华,嘬一口欲罢不能,赶紧试试这款集麻辣香脆多种滋味的小吃吧~



(来源:搜狐美食)





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