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详细介绍

它是“地下雪梨”,拿来做糕点,清热润燥,爽口有弹性,老少皆宜

2021年4月7日  来源:建平新闻网  作者:     

转眼就到了四月,距离夏天也越来越近了,这时候特别容易上火,所以要常吃一些清润、润燥的食物。马蹄就是其中一种非常适合春天吃的食材,它有着“地下雪梨”的美誉,口感清脆,爽口多汁清甜,是清热、生津止渴的理想食材。而且含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素,还有丰富的膳食纤维,另外,马蹄中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的,能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,所以对儿童也挺好。我从小就很喜欢吃马蹄,很爱清脆清甜的马蹄味道,周末闲来无事买了点材料自己在家做马蹄糕,营养又滋补,孩子吃得欢,身体倍儿棒!



说到马蹄糕呢,相信不少吃过的朋友,马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合马蹄粉蒸制而成。马蹄糕甜而不腻,清爽弹牙,清爽弹牙,还有香香的马蹄味,还能吃到爽脆的马蹄。热吃,冷吃,都非常美味。有些人觉得这种马蹄糕很复杂,其实都是误解,只要了解其中注意的细节,一次成功也不难,学起来吧。



【材料】:马蹄粉 250克,红片糖 300克,新鲜马蹄 12个


【做法】:1、市场买点马蹄回来,可以买削好皮的。不然很累,很不好削皮,去皮的马蹄切成小碎块。



2、600克水和马蹄粉混合搅拌均匀,形成生浆(第一次倒入少许水时,由于水少粉多,会相对难搅拌,但千万不要忽略这步骤,此步骤是让粉粒充分溶解,如果一次性倒入水1的全部水,马蹄粉的粒状难以充分溶解,这样很影响马蹄糕的口感!),因为马蹄粉会沉底,所以要不停的搅拌,搅拌好后的生浆过筛2-3次,减少颗粒,口感更好。



3、另外600克清水加入红糖在锅里,中小火煮至糖水完全融化,用平常的汤勺,舀几勺(约50克)生浆入糖水中,并一边加入一边搅拌(快速)变透明,这时候形成熟粉浆,然后熄火。



4、把剩下的生粉浆全部倒入熟粉浆里,并快速均匀搅拌成糊状,形成生熟浆。为什么要先倒一碗马蹄粉水进去?因为这样子,马蹄不会沉底,也是广东人经常说的 “生熟浆”,做出来会比较软,凉了也不硬。少了这步骤,马蹄糕不会成功的,而且会分层,也会很硬,不能偷懒呢!



5、再加入切碎的马蹄搅拌均匀。



6、将做好的生熟浆倒入涂上油的蒸盘内。水开后放入锅中大火蒸约30分钟左右,根据你的马蹄糕厚薄不同,自己看时间,蒸到马蹄糕变得晶莹剔透就大功告成!



7、蒸好后的马蹄糕刚出锅是不能脱模的,需要降温冷却后才能脱模切成块状,口感很好。放冰箱冷藏可保存2~3天,食用时蒸返热或用微波炉高火叮热2分钟左右。



尝一块,Q弹有韧劲,里面的马蹄依旧脆爽,吃起来甜而不腻,而且还有马蹄香味哦。所有的辛苦都值得!特别是为家人做喜欢的点心和菜!爱下厨房的你懂滴!



【小提示】:生粉浆在倒入熟浆之前一定要先搅拌几下,因为生粉浆容易沉底,搅拌均匀的生熟粉浆就不会沉淀,不沉淀的粉浆才能蒸熟,沉淀的粉浆蒸起来就外熟内生。(来源:搜狐美食)





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