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中秋节快到了,教你8道宴客菜,简单易学还不贵,再也不用下馆子

2021年9月16日  来源:建平新闻网  作者:     

中秋是我国的传统节日,这天人们都会趁着假期一起回家跟家人团聚一堂,其乐融融。家人聚在一起,晚上自然要好吃好喝,全家同乐,估计这时又有人要发愁了,家宴做什么菜才能显得既得体、不失面子,又好吃实惠呢?今天为大家推荐8道上得了台面的硬菜,满足家庭所需,中秋佳节露一手没难度,上桌人人夸。喜欢的可以收藏了,动手试一试。



★ 黄豆焖猪蹄

【材料】:猪蹄 适量、黄豆 40克、姜葱 、冰糖 40克、生抽 4汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、盐 少许

【做法】:

1、猪蹄切块备用,干黄豆提前用水泡好。

2、锅中加水,凉水下猪蹄、加1勺料酒,大火焯水。水开撇去浮沫,捞出热水冲洗干净备用。

3、热锅倒入底油,放入黄冰糖,小火炒至琥珀色,然后放入焯好的猪蹄翻炒,使其均匀地上色;

4、接着调入生抽,老抽,料酒翻炒均匀,加入刚好超过猪蹄的热水,煮开后放入泡好的黄豆,大概小火焖煮一个小时就可以出锅了;

5、加盐,大火收汁,汤汁粘稠关火。



★ 翡翠白菜卷

【材料】:大白菜 1颗、猪腿肉 300克、香菇 6朵、木耳 适量、蚝油 1大匙、盐 半茶匙、生抽 2汤匙、蒜蓉 适量

【做法】:

1、把香菇剪去香菇蒂切碎,木耳也切碎,猪肉剁成肉末,反正就是喜欢的料随便都加了一点点。

2、把肉末、木耳、香菇所有内馅搅和在一起拌好,放入蚝油、1汤匙生抽和盐搅拌均匀放置15分钟;

3、锅中倒入适量水,煮沸后放入白菜叶,白菜叶煮软后马上捞出,沥干水分备用。

4、烫好的白菜叶子稍微放凉,在靠近根部的地方放上肉馅,向上卷起,卷至叶子的地方,把两边向内折,继续向前卷起。放入蒸锅,水开后蒸15~20分钟;

5、取出后把盘子里的汤汁倒入锅中,放入生抽、水、淀粉,搅拌均匀,小火加热至浓稠,然后淋在白菜卷上即可。



★ 蛤蜊酿虾滑

【材料】:蛤蜊 适量,鲜虾 300克,胡萝卜 半根,姜葱 适量,蚝油 2汤匙,盐 半茶匙

【做法】:

1、建议蛤蜊要买大的白贝或文蛤,蛤蜊盐水吐沙后,洗净。锅内水烧开后下蛤蜊,煮至开口后立刻捞出沥干水分。

2、鲜虾剥壳去虾线,取出虾仁后用清水冲洗一下,然后用厨房纸吸干水分,让虾仁保持干爽。

3、虾仁全部拍烂,用刀将虾仁拍烂,用刀背将虾仁剁成虾胶,记得要用刀背,这样可以使虾肉纤维不断,口感才会Q弹。

4、将胡萝卜切成很小小粒,与虾滑搅拌,再放入葱花、姜末、蚝油、盐,顺着一个方向搅打至肉泥上劲。

5、用筷子将虾滑馅料调到里面,都填好把蛤蜊立起来摆盘,蒸锅里水烧开后上锅蒸12分钟左右。



★ 油豆腐酿肉

【材料】:油豆腐 9个、肉末 100克、香芋 适量、蚝油 2汤匙、生抽 2汤匙、盐 1茶匙、淀粉 2茶匙、葱 适量

【做法】:

1、芋头去皮后刨成丝,肉末放入蚝油、盐和淀粉抓匀;

2、炒锅放油烧热,下芋丝用中小火炒至八分熟,香芋丝炒好后和肉馅放在一起搅拌均匀;

3、油豆腐戳开一个口子,把肉馅酿进去,把豆腐塞饱满;

4、填好的油豆腐上锅水开蒸15~20分钟,快蒸好的时候开始调芡汁。

5、锅中倒入适量热水烧开,加入生抽、蚝油、淀粉,倒入锅内勾芡,勾到自己想要的稠度即可。

6、拿出蒸好的油豆腐,将芡汁均匀浇上,可加点葱花作点缀,即可上桌开吃。



★ 红烧排骨

【材料】:排骨 适量、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、香醋 1汤匙、冰糖 2块、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、姜 2片、

【做法】:

1、排骨买的时候直接让卖家剁好即可。冷水下锅,加入两片姜,倒入一点料酒,煮开焯水;

2、锅内放油,冰糖放进去小火炒成焦糖色,炒糖色时要注意小火,排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中,转中火翻炒均匀上色。

3、放入姜丝、八角、桂皮和香叶炒香,倒入生抽、老抽、料酒和香醋翻炒均匀;

4、然后倒入没过排骨的热水,不要用冷水哦,大火煮开后转小火焖煮45分钟,直到排骨肉变松软。



★ 避风塘炒虾

【材料】:大虾 400克、面包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、盐 1小勺、胡椒粉 少许、姜丝 少许、玉米淀粉 适量、葱花 适量

【做法】:

1、虾洗干净切掉头部尖尖处,清理虾线,加白胡椒、盐少许、料酒,生姜,将虾腌制15分钟;

2、虾腌制好后加入淀粉,使每个虾都被淀粉包裹后准备炸;

3、油锅达到八成热,开始炸虾,一斤虾建议分开两次炸,以免炸不脆,炸到筷子敲打感觉到脆可捞起沥油备用;

4、炒锅剩下少许底油,小火炒香蒜末,然后倒入适量面包糠,调入1小勺盐,小火继续炒至面包糠颜色变深,一定要小火,容易糊。

5、倒入炸好的大虾,继续翻炒,让虾裹上面包糠,撒上葱花即可出锅啦。



★ 啤酒鸭

【材料】:鸭肉 500克,啤酒 1瓶,冰糖 3块,姜葱 适量,蒜苗 适量,生抽 小半碗,老抽 1汤匙,盐 1茶匙

【做法】:

1、把鸭子剁成块,冷水下锅,加入葱、姜、料酒烧开,撇去浮沫,再煮两分钟,捞出沥干水分;

2、起油锅,沥干水的鸭肉入锅翻炒,中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出油;

3、加入生抽、老抽、蚝油翻炒,然后加入啤酒没过鸭肉;

4、再放入冰糖和盐调味,大火煮开后,盖上锅盖,中小火焖25—30分钟;

5、最后要收汁有比较粘稠的汁均匀裹在肉上就可以出锅了。



★ 豉汁蒸白鳝

【食材】:白鳝鱼(鳗鱼) 1条、豆豉末 适量、蒜蓉 适量、葱花 少许、姜葱 适量、生抽 2汤匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、盐 少许

【做法】:

1、我们这边鱼摊老板会杀好,去掉内脏,洗去外面粘液,用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀,不要切断留点肉和皮相连着。

2、白鳝鱼洗干净后放姜片、葱、料酒和一点盐腌15分钟去腥,姜片和葱段可以用手抓一下捏出葱姜水。

3、烧锅热油,放入豆豉末、蒜蓉翻炒出香味,熄火后加入生抽、糖搅拌均匀做成酱汁(太干的话可以加少许开水),盛起备用。

4、白鳝鱼盘在深盘子上,尽量不要重叠,酱汁均匀的铺在白鳝鱼上面,水烧开,上锅蒸10-15分钟,可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位,能戳到底就代表已熟,出锅撒上香葱装饰即可。(来源:搜狐美食)





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