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糖醋里脊的关键是糖醋配方,记住诀窍2:4:1,外酥里软,酸甜可口

2021年10月9日  来源:建平新闻网  作者:     

糖醋里脊的关键是糖醋配方,只要记住诀窍2:4:1,做任何糖醋菜都会。糖醋里脊,是我家最经常吃的家常菜,外酥里软,酸甜可口,开胃下饭,可好吃了!



糖醋里脊不仅在粤菜中常见,还是陕菜、豫菜、浙菜、川菜、淮扬菜、闽菜里都有。可见,全国上下,南方北方都喜欢吃的菜。经常有人问我,糖醋里脊虽然好吃,但是在家做糖醋里脊,总是少点味,没有饭店的香、脆、嫩。



糖醋里脊的关键是糖醋配方,味极鲜、米醋、料酒的比例为2:4:1;掌握好糖醋配方,不管做任何糖醋菜都好吃。其二是炸糖醋里脊的时候要回炸,这样外酥里嫩,不吸油。回炸就是里脊炸熟之后捞出,油温调高至200°左右,放回油锅炸10秒,不需要倒入油锅,就是连漏油篮一起放入油锅10秒马上拿出,这样就不会炸糊。掌握好技巧之后,接下来分享具体做法:



【糖醋里脊】食材: 里脊300克、鸡蛋1个、味极鲜2勺、米醋4勺、料酒1勺、白砂糖2勺、淀粉3勺、炒熟的白芝麻适量、黑胡椒粉适量、盐少许、食用油适量。



步骤1:里脊清洗干净,顺着纹路切条状,记住“横切牛羊竖切猪”这样切好的里脊会很嫩哦。装一个陶瓷碗,打入一个鸡蛋、生粉、黑胡椒粉、少许油、盐。



步骤2:搅拌均匀,腌制20分钟。不要马上炸哦,需要腌制,这样肉更嫩,也入味,很多人直接放入锅里炸。



步骤3:锅倒入适量食用油,放入腌制的里脊,把里脊一条接着一条,松散,不要弯曲,炸至金黄色。



步骤4:用漏油勺捞出炸熟的里脊,把油温调至200度,放入锅里回炸10秒,记住,连漏油勺一起放入油锅炸哦,这样可以快速从油锅取出。



步骤5:糖醋调料制作:味极鲜2勺、米醋4勺、料酒1勺、白砂糖2勺、淀粉1勺,搅拌均匀。



步骤6:油锅的油取出,留一小勺在锅里,接着把炸好的里脊放入锅里,把糖醋调料倒入。



步骤7:均匀裹上一层糖醋,这个时候的颜色非常漂亮。这一个时候很容易糊,要用中小火,翻滚裹上一层糖醋浆糊就可以,放少许炒熟的白芝麻,点缀就可以装盘,酸酸甜甜,外酥里嫩,太好吃了。



【sourcehe温馨小贴士】1.关于里脊的挑选,新鲜的里脊有自然光泽,猪肉的肉腥味,颜色适中,闻起来没有异味手指按压下去有弹性。2.有人喜欢用番茄酱做糖醋酱,个人觉得掌握好糖醋,不需要放番茄酱,味道更醇香,酸甜可口。3.糖醋酱倒入锅的时候一定要用小火且不断翻,不能粘锅哦。4.重新放回油锅再炸,就是把油温调至到200度,放入锅里炸10秒左右,这样可以炸酥也能把肉里面的油脂全部释放出来,不油腻。(来源:搜狐美食)





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